亚欧科技研发中心

酵素是什么?

作者:亚欧科技/发布时间:2019-09-25 16:31 /浏览次数:
什么是酵素?
2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为:以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经过榨汁或萃取一系列工艺后,再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

成分
酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals),以及发酵生成的一些生理活性物质,包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸,GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分,各种益生菌,醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖,酶、牛磺酸等功能性成分之故。
酵素的作用
做法
2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》(T/CBFIA 08002-2016),其中第8.3条发酵过程控制中规定,发酵车间要确保清洁卫生,防止杂菌生长;采用纯种发酵,所使用的发酵菌种应符合可用于食品的菌种的规定,菌种管理应制定严格的操作制度,菌种保存、扩大培养应按照规定严格执行。采用群种发酵,应严格遵守企业工艺规程进行操作,确保发酵产物符合食品的有关规定。
酵素作用的原理
自制酵素的危害
“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很可能会产生一些杂菌和有害物质,容易引起食物中毒 [9]  。
另外,果胶经过微生物发酵之后,可能会产生甲醇。在家中自制酵素,人们没有后续去甲醇的工艺,这也是一种风险

酵素的分类
1、食用酵素  
以动物、植物、食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。   

2、环保酵素
以动物、植物、食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护的酵素产品。   

3、日化酵素   
以动物、植物、食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于化妆品、口腔用品、洗涤用品等的酵素产品。   

4、饲用酵素   
以动物、植物、食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物养殖的酵素产品。   

5、农用酵素   
以动物、植物、食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。   

6、纯种发酵酵素   
以动物、植物、食用菌等为原料,由人工培养的有明确分类名称的微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。   

7、复合发酵酵素  
以动物、植物、食用菌等为原料,以纯种发酵和群种发酵两种工艺共同制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。   

8、植物酵素   
以植物为主要原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品的总称。   

9、菌类酵素   
以菌类为主要原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。   

10、动物酵素   
以动物组织及其制品为主要原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。
oem贴牌代加工
夜用果蔬酵素
夜用果蔬酵素
果蔬酵素详情
果蔬酵素的作用
酵素详情
亚欧科技研发中心(广州)有限公司
业务类型
亚欧科技研发中心(广州)有限公司是一家集产品研发,委托生产和销售于一体的企业,生产基地位于广东省东莞市,交通极为便利,产品远销国内外。承接压片糖果果蔬饮料固体饮料代加工袋泡茶oem代加工减肥代餐食品等OEM代加工业务。




【亚欧业务】来料加工、贴牌生产、生产加工、合作开发、代购物料、产品包装设计。
如有意向---联系我们

可代加工产品分类

新闻分类

热门资讯

压片糖果OEM 固体饮料代加工 袋泡茶贴牌 关于亚欧 新闻动态

亚欧科技研发中心(广州)有限公司版权所有Copyright @ 2018-2020 All Rights Reserved. 备案号:粤ICP备19028502号-5

亚欧科技研发中心(广州)有限公司专注于功能食品、新资源食品oem贴牌代加工.承接片剂、固体饮料、袋泡茶、果蔬饮料oem代加工,并且拥有GMP认证和QS认证的30万级标准厂房.欢迎来电咨询:17620705480(微信同号).QQ:769655308